[食記] 服務業(變態)的極致 - 中國海底撈火鍋記食 @ Another Lane

3年前初訪蘇杭，在杭州吃了一次海底撈火鍋；2014農曆年蘇州訪友，旅行期間經過南京，又造訪了一次。
今晚看ptt大陸旅遊版版友分享了食記，正好最近沒梗寫文，那也來學人精寫一篇海底撈記食好了:P
內文有發過噗浪，所以寫起來很快XDD

杭州吃海底撈是在百貨公司的商場裡面，原諒我是路癡，友人帶路就不記路名:P

2014年1月到蘇州友人家過年，期間先到上海，再轉南京，到南京時已經晚上7點，先到酒店(就是飯店啦~) Check-in 後，就開車出來覓食。
本來是沒打算吃海底撈的，湊巧看到扛棒，轉了兩圈，沒發現更吸引人的，就進去碰碰運氣。

結果這餐非常神奇!
入店大概快8點了，一出電梯就發現整間都是人，從電梯口到店門口、桌間與電梯通道口，映入眼簾的，都是在等入座的!!
座無虛席這個成語，在這家店，不只是用餐桌爆滿，連等候桌都爆滿啊=.= 看這局勢，少說也要1小時才會輪到我們@@

帶著兩個小孩，友人見狀，馬上放棄說不吃，一位服務生大叔路過，提著我們的包(不是搶劫XD) 就往裡走，帶到等候的小茶几說：這坐著，等10分鐘就有人來帶位。(態度果斷而乾脆)
友人問：等還是不等? 我說：反正就10分鐘，信大叔一次! 時間過了再走人吧~
友人ㄤ在樓下停車，停車場管理員問他上哪層樓? 友人ㄤ說：海底撈。
管理員說：訂位了沒啊?這個時間肯定要等上一時半刻的。友人ㄤ：沒訂位，就碰運氣吧!
上樓時看到滿坑滿谷的人，還得打電話確認我們的位置，看人有多多@@

大叔帶我們到候位的小茶几，沒多久就有服務生送上茶水，
茶是店內贈飲喝到飽的酸梅湯，不是普通白開水，另外有瓜子一盤，給你嗑到飽(誤)，桌上有象棋、撲克牌、圍棋，打發時間用，一應俱全。(到底是要客人等多久?XD)
門口擠的人，一邊排隊等做指甲彩繪。是的，店裡真的可以做指甲XD 在杭州店我有翻一下款式DM，但前面排隊等做指甲的人太多，還是算了先XD
另一邊是等著用公用電腦上網打線上遊戲的人。
候位桌上可以用紙本菜單先點菜，節省點菜上菜時間，入座時才改用iPad!
點菜用iPad，好潮啊~~~~~(尖叫)

10分鐘過去，我們入坐開吃了! 超神奇啊!!
當時抽到的號碼牌是120，現場叫到80，我們就入座了....數不清越過多少人XD
服務生帶位時有確認：是經理(?店長? 現場太吵了聽不太清楚) 的客人是嗎?請跟我來。
原來服務生大叔不是普通人啊!! 是大腕!! 運氣整個太好!
入座後我一直質問交友廣闊的友人ㄤ：你真的沒有打電話請朋友幫忙嗎? XDDD
(友人：溫ㄤ真這麼厲害，我就不用煩惱了啦XD)

海底撈火鍋素來以變態服務聞名，上完廁所有人幫忙開水龍頭、擠洗手乳，洗完後有人遞擦手紙。
女廁告示牌寫著：月事來別擔心，請告訴衛生間服務員，有專門服務。猜是給衛生棉(大陸叫衛生巾)，然後使用後的廁所會再次清潔之類的...
男廁聽說更變態，你尿尿有人站你身後幫忙捶背(醬我尿不出來)、有人幫忙遞廁紙←當客人都是廢人嗎?XDD

入座後給iPad點菜，介紹菜色，旁邊有專人遞上紅色圍兜兜 (怕火鍋湯濺著衣服)；戴眼鏡的客人給拭鏡的小布巾 (熱湯眼鏡會有霧氣嘛~)；長髮的客人給鬆緊髮圈綁頭髮，方便進食；外套包包放旁邊空位，還會拿專用遮羞布蓋起來，避免沾染火鍋味。
現在邊寫邊回想，還是起雞毛皮，這種服務太變態了!
然後2014年，海底撈進化的更變態了....

這個夾鏈袋, 給你包手機的!!(痛哭)
幹嘛這樣啊? 叫其他火鍋業者怎麼混?XDD
夾鏈袋上頭除了海底撈火鍋的Logo外，上面那排字是：好火鍋自己會說話。後面會講個故事來認證這句話。

海底撈火鍋因為太紅，太成功，坊間有好幾本書都是講海底撈的成功，也很多企業在複製海底撈文化。
講到經營，友人ㄤ話匣子又開，再爆秘辛：
1. 海底撈老闆是四川人，員工通通是四川人，他們集體培訓，分發到各省分店，從培訓就灌輸：窩們死川人要做全中國第一的服務!(四川腔上身)
2. 每開一家新分店，店內員工至少有一半是服務超過3年的資深服務員，當菜鳥的榜樣，不怕服務走樣。
3. 前面說了，員工都是四川人，過年期間，海底撈是禁休的，你問春運怎麼辦? 返鄉探親怎麼辦?
不怕，老闆提早讓你回家探親! 住哪裡? 打車 (叫計程車) 送你回去。春運休幾天，你就回家幾天，回來車再去接你。(這個真的扯，海底撈上上下下有多少員工啊?!)
4. 好火鍋自己會說話這句話一點都不假。
大陸流行微博，更有所謂實名認證，意思是你只要敢具名，寫什麼都行。檢舉政府官員也行，還保證你人身安全...
這是另一個故事了，跳回來講海底撈的故事XD
有一則從微博流出來的訊息：我阿姨今天去海底撈吃火鍋，吃完提一顆西瓜回來。因為她在水果區打包西瓜，服務生見狀說：阿姨，那個西瓜切好的別打包，不衛生。我廚房裡有還沒切的整顆給您帶回去。說完用提袋打包一顆西瓜給她! (變態啊啊啊啊~~~)
記者聞訊，針對這個事件採訪了海底撈老闆。
老闆賭：這樣的人，一萬個裡只有一個，給一個西瓜算什麼，我要賺的是其他9999個人的生意。(拍手)
所以好火鍋自己說話了，不用靠電視或廣告宣傳，吸引好多客人上門打包西瓜。
5. 傳說中，開火鍋店，若一桌一個晚上能翻上3次，肯定就能賺錢。有些客人吃完會繼續聊天，嚴重delay翻桌率，對店家來說是一種損失。
上海海底撈分店設有VIP區，客人還想聊天是吧? 沒關係，請移駕VIP室，咱們還幫您切盤水果盤，帶壺茶水過去，您愛聊多久都行! 快點把桌讓出來爺還要做生意啊!
這個實在太變態了!! 好扯啊@@

然後我不禁想：這些到了台灣會變成什麼樣子?
大家通通上門打包西瓜，VIP 室爆滿嗎?XDDD

最後是大家(?)最關心的菜色...

海底撈鍋底：白湯是菇鍋，濃郁淳厚；紅湯是麻辣鍋，花椒不要錢大把大把下，湯喝起來很嗆，也挺辣的。
菜是單點，友人點菜結帳，照例不知道價錢 (掩面)
其實整鍋吃下來一般般，就基本水平這樣，沒有說好吃到飛上天XDDD

插播一則友人提供的消息：某次住酒店，懶得出門覓食，就叫了海底撈外送。
服務生穿著類似麥當勞的黃金戰士裝，背著一個大包包，把上面這鍋完完整整的給你送過來。(肖ㄟ啊~)
連同加熱用的電磁爐、湯勺、食材等等，完全copy店內規格，就差不是在店內用餐啊!
吃完電話通知，他再來扛回去這樣。老闆你這樣大家很難混，真的!!

以下提供幾個比較罕見的菜色，請大家斟酌食用：